【熱點(diǎn)應(yīng)用】乳化香精粒度檢測(cè)方法：顯微鏡法與激光粒度法的比較

本文由馬爾文帕納科食藥行業(yè)高級(jí)業(yè)務(wù)發(fā)展專家陳麗供稿

食品用香料是添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)。隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，香精香料作為提升食品口感和香氣的重要添加劑已被廣泛應(yīng)用。除嚴(yán)格控制香精香料質(zhì)量和含量外，其理化檢測(cè)指標(biāo)也越來越具體化。香精香料的粒徑檢測(cè)重要性主要體現(xiàn)在以下幾方面：

1. 質(zhì)量控制：香精香料的粒度分布直接影響其物理性質(zhì)、化學(xué)穩(wěn)定性和使用效果。通過激光粒度檢測(cè)，可以確保香精香料的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，從而提高產(chǎn)品的整體品質(zhì)。

2. 工藝優(yōu)化：在香精香料的生產(chǎn)過程中，粒度分布是評(píng)估生產(chǎn)工藝效果的重要指標(biāo)。通過粒度檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率。

3. 產(chǎn)品開發(fā)：對(duì)于新產(chǎn)品的研發(fā)，激光粒度檢測(cè)可以幫助科研人員了解不同配方、不同工藝條件下香精香料的粒度分布特點(diǎn)，為產(chǎn)品開發(fā)和改進(jìn)提供科學(xué)依據(jù)。

《GB 30616-2020：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) —— 食品用香精》分別對(duì)液體香精，乳化香精，漿膏狀香精，固體粉末香精的粒度范圍做了一些規(guī)定，附錄粒度測(cè)定新增了粒度分析儀法。

在附錄C.4 粒度測(cè)定方法中，乳化香精的第一法生物顯微鏡法作為仲裁法檢測(cè)鑒定；第二法采用激光衍射法分析，以濕法分散為條件，給出了詳細(xì)的方法參數(shù)設(shè)置及步驟要求。

對(duì)照中國(guó)藥典《0982 粒度和粒度分布測(cè)定方法》。其第一法顯微鏡法和第二法篩分法，用于測(cè)試粒子大小和限度，第三法光散射法（激光粒度儀法）用于測(cè)試其粒度分布情況。光散射法是原料藥和藥物制劑的行業(yè)黃金標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)之一。食品行業(yè)粒度檢測(cè)，包括香精香料粒度測(cè)試由于顯微鏡法的局限性，也越來也廣泛采用激光粒度儀檢測(cè)方法，作為其工藝和配方技術(shù)的重要檢測(cè)技術(shù)之一。

1. 操作復(fù)雜：需要手工制備樣品和調(diào)整顯微鏡的各項(xiàng)參數(shù)，操作過程繁瑣且耗時(shí)，對(duì)操作人員的技術(shù)要求較高。

2. 結(jié)果主觀性強(qiáng)：粒度測(cè)量依賴于操作人員的經(jīng)驗(yàn)和判斷，結(jié)果可能因人而異，重復(fù)性和一致性較差。

3. 樣品處理問題：在樣品制備過程中可能導(dǎo)致顆粒的聚集或分散不均，影響測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4. 效率低：無法實(shí)現(xiàn)快速、大批量的樣品檢測(cè)，效率較低，難以滿足現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)檢測(cè)速度和批量的要求。

以馬爾文帕納科Mastersizer 3000+為例，激光衍射法具備如下優(yōu)勢(shì)：

1. 高精度和高重復(fù)性：激光粒度儀通過激光散射技術(shù)對(duì)樣品進(jìn)行測(cè)量，Size Sure測(cè)量模式識(shí)別異常顆粒，能夠提供高精度和高重復(fù)性的粒度分布結(jié)果，避免了顯微鏡法中人為因素和污染物帶來的誤差。

2. 快速測(cè)量：激光粒度儀能夠在短時(shí)間內(nèi)完成大批量樣品的粒度測(cè)定，大幅提高檢測(cè)效率，滿足工業(yè)生產(chǎn)的需求。

3. 操作簡(jiǎn)便：激光粒度儀的操作簡(jiǎn)單，自動(dòng)化程度高，減少了人工干預(yù)，降低了操作難度和培訓(xùn)成本。全新的SOP Architect功能，從各維度為方法開發(fā)提供指導(dǎo)，使得標(biāo)準(zhǔn)方法的建立更加可靠。

4. 數(shù)據(jù)處理能力強(qiáng)：激光粒度儀配備了先進(jìn)的數(shù)據(jù)質(zhì)量指南功能Data Quality Guidance，可對(duì)測(cè)量提供全面、實(shí)時(shí)的反饋，能夠?qū)y(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析和處理，獲得準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)，幫助企業(yè)更好地理解和控制產(chǎn)品質(zhì)量。

例1是利用Mastersizer3000+ 激光粒度儀分析彩色乳液香精，其中較大粒徑引起的外觀呈現(xiàn)類似油脂性狀的差異性。

例1 彩色乳液香精的粒徑

例2是利用Mastersizer3000+ 激光粒度儀分析不同類型的糖粒度分布情況，其對(duì)食品主成分的制作工藝有一定影響。

例2 不同性狀糖類的粒徑